Blog

Smażenie mięsa

Wszystkie produkty surowe, a także młode mięso, zawierają znaczną ilość wody. Woda w temperaturze smażenia wrze gwałtownie, paruje, skutkiem czego ubywa jej, co powoduje znaczne kurczenie się tkanki. Ażeby zachować, odpowiedni kształt smażonych kawałków mięsa, należy kłaść na tłuszcz duże a niezbyt grube kawałki. Dotyczy to zwłaszcza mięsa siekanego i …

Gotowanie owoców

Gotowanie owoców. Owoce należy obierać bezpośrednio przed gotowaniem nie mocząc ich w wodzie i wkładać na wrzący syrop na raz tylko tyle, by przykryły powierzchnię syropu. Owoce odznaczające się delikatną tkanką należy gotować bez przykrycia. Najodpowiedniejszą formą podawania owoców są kompoty witaminowe, tj. nie gotowane. Owoców przeznaczonych na wywary lub …

PRZYKŁADOWE JADŁOSPISY POTRAW JEDNOGARNKOWYCH

PRZYKŁADOWE JADŁOSPISY POTRAW JEDNOGARNKOWYCH

1. Kapuśniak mazurski na mięsie wieprzowym, mięso z zupy z chrzanem, chleb.

2. Zupa z włoskiej kapusty na kiełbasie z czosnkiem, kiełbasa z zupy, chleb, ćwikła. .

3. Zupa jarzynowa na mięsie z fasolą, mięso z zupy, chleb, mizeria ze śmietaną.

4. Rosół z lanym ciastem, …

POTRAWY JEDNOGARNKOWE

Rozpatrując różne typy jadłospisów należy również wyjaśnić praktyczne znaczenie potraw jednogarnkowych.

Nazwa potrawy jednogarnkowej pochodzi stąd, że wszystkie składniki wchodzące w skład danej potrawy ugotowane są w jednym garnku. Z tego typu posiłków korzystamy zazwyczaj w trudnych warunkach życiowych, a mianowicie:

1) gdy rozporządzamy zbyt małą ilością opału lub tylko …

PRZYKŁADOWE JADŁOSPISY DLA PRACOWNIKÓW FIZYCZNYCH

PRZYKŁADOWE JADŁOSPISY DLA PRACOWNIKÓW FIZYCZNYCH

Wiosna

1.    Zupa ziemniaczana „wiosenna” (z dużą ilością zieleniny). Wieprzowina duszona, kluski kładzione, sałata zielona ze śmietaną.
2.    Botwinka na mięsie z ziemniakami, chleb. Makaron wypiekany z wędliną i mięsem lub makaron z jajami. Kompot z rabarbaru.
3.    Żur na kiełbasie z chlebem. Kiełbasa na …

PRZYKŁADOWE JADŁOSPISY DLA RODZIN, KTÓRYCH GOSPODYNI NIE PRACUJE ZAWODOWO

Kobiety nie pracujące zawodowo mogą stosunkowo więcej czasu poświęcić na przyrządzanie posiłków, aniżeli pracujące i dlatego też jadłospisy dla tych rodzin mogą zawierać potrawy wymagające dłuższego czasu gotowania i więcej czasu na przyrządzanie. Mogą tu w grę wchodzić wszelkiego rodzaju knedle nadziewane, pierogi, zapiekanki, gołąbki z kapusty, kombinowane potrawy z …