Kompoty i konfitury

Kompot
konserwa otrzymywana ze świeżych owoców, najczęściej jednego gatunku, gotowanych i pasteryzowanych (12…25 min) w osłodzonej zalewie. Roztwór cukru używany do kompotu ma zwykle stężenie 40…60%, ale może być znacznie mniejszy, gdyż cukier dodaje się w celu poprawienia smaku, a nie jako środek konserwujący. Najpopularniejsze kompot robi się z truskawek, śliwek, wiśni, gruszek, czereśni, porzeczek i agrestu.

Konfitura
konserwa otrzymana z jednego gatunku owoców (np. wiśni, truskawek) przez wysycanie ich w podwyższonej temperaturze w syropie z cukru o stopniowo zwiększanym stężeniu (do 60…70%). Poza konfiturami w syropie można przyrządzić tzw. konfitury suchą (owoce kandyzowane i glazurowane) – wysycone owoce obsusza się i powleka matową lub szklistą warstewką cukru lub posypuje cukrem mielonym. Najczęściej wysyca się cukrem śliwki, brzoskwinie, wiśnie i agrest,z owoców południowych – figi i ananasy, z owoców dziko rosnących – jarzębinę. Można też wysycać krajaną marchew.

Separator image Posted in Kuchnia.