Kwaszonka i marmolada

Kwaszonka – kiszonka
konserwa warzywna lub owocowa (ewentualnie z dodatkiem soli i przypraw) utrwalona przez samoczynną (beztlenową) fermentację mlekową, w wyniku której następuje rozkład cukrów przez bakterie na kwas mlekowy. Ze względu na skład chemiczny, kwaszonki robi się przede wszystkim z takich warzyw, jak kapusta, ogórki, buraki, a z owoców – z jabłek.

Marmolada
koncentrat owocowy słodzony, otrzymywany przez zagęszczenie przecierów owocowych (głównie jabłkowego) z dodatkiem cukru (10…60%). W zależności od konsystencji rozróżnia się marmoladę: twardą oraz miękką, a w zależności od składu: jedno-, dwu-oraz wieloowocową (ewentualnie z dodatkiem warzyw, np. dyni).

Separator image Posted in Kuchnia.